中筋麵粉傳奇－自己做牛肉餡餅！

人在異鄉時，總不免會懷念故鄉的美食。尤其是像台灣這種美食天堂，來到飲食文化完全不同的國家怎麼能不叫人懷念再三! 去年在澳洲雖然大部分還是自己開伙煮食，但一些特別的小吃我就沒輒了，為了避免遺憾再度發生(講的好像不吃會死一樣)，今年安森哥特別多帶了幾本食譜回來，準備要自己搞。搞什麼呢？搞麵粉。

麵粉種類有很多種，不同的麵粉適合用來做不同的料理。我們第一次動手做的，就是牛肉餡餅，是用中筋麵粉(Plain flour)的燙麵麵糰做的，接下來就來炫耀(誤)介紹囉。



牛肉餡餅



材料：燙麵麵糰250克、牛絞肉250克、蔥段2-3根切成末。
調味料：鹽適量、糖少許、醬油1.5瓶蓋、黑胡椒粉適量、香油少許。



做法：

1.先製作餅皮:
A 麵粉過篩後倒入容器，分次加入滾水(大概100-120c.c.)，用手拌匀（小心燙）直到麵糰初步成形，再慢慢加入冷水(約20-30c.c.)，用手拌匀揉搓。
B 揉成麵糰後，放入容器中蓋上保鮮膜，醒約20-30 分鐘，表皮變光滑即可。
C 將麵糰均勻分成4-5小塊，壓扁擀成圓皮。

2. 製作餡料:
將牛絞肉及調味料拌匀，加入一點點水，再放入蔥末，整個拌到有黏性。


3.製作餡餅:
左手放一片圓餅皮，放入適量的餡料包好，收口封緊朝下壓扁。


真的是自己做不是蓋的!


剛做好的樣子。






4.平底鍋燒熱放油，餡餅收口朝下放在平底鍋上煎，轉中小火煎到兩面都呈金黃色即可。




登登登登～自己做的牛肉餡餅完成了，是不是有模有樣的?看起來超好吃的，跟外面賣的沒什麼兩樣啊!!!



切開一個看剖面圖，有沒有流口水啊!我咬開一口吃的時候還有湯汁流出來耶!!


同場加映：高麗菜豬肉鍋貼!



很簡單，一樣是用燙麵麵糰做鍋貼皮，餡料的部分則是將牛絞肉換成豬絞肉，並加入高麗菜絲即可。

包的方法是將鍋貼皮對折壓緊，左右稍微拉長一點，左右收口有點像倒Y字型。

將平底鍋燒熱，倒入適量油，把鍋貼排入鍋內，再倒入麵粉水(用麵粉水可以讓鍋貼底部更酥脆，水量大概是到鍋貼的1/3即可)，蓋上蓋子轉中小火，煎到底部有點焦焦的，鍋貼皮看起來有點透明的感覺就是熟囉!



我覺得比什麼四海什麼八方的都還要好吃耶!(真的是老王賣瓜...)



P.S. 大頭妹心得：

牛絞肉250克約澳幣$2.5元，中筋麵粉250克大概是澳幣$0.3元，調味料+蔥段算澳幣$1元好了，AUD$3.8 x 22=新台幣$83.6元 ，換算下來不到台幣90元就可以在澳洲吃到5個美味又多汁的牛肉餡餅，簡直是太銷魂了啊!!

調味料的部分可以再加點米酒跟薑汁，整個餡餅會更香更好吃! 只不過在澳洲米酒是天價，薑汁剛好搞不到，就算了。

鍋貼包好如果沒有現煎，要放到冷凍櫃冷凍，放冷藏高麗菜會出水容易壞掉。

另外感謝麵糰幕後黑手操刀者-安森哥，所有麵糰麵皮都由他負責，畢竟這是要出力的工作嘛!如果全都我來做他只負責吃那就太不公平了。