家常菜三道:照燒雞肉、蜜汁叉燒及燒酒雞

先說一下，沒有要真的教大家怎麼做菜啦!還沒到那種境界，只是想把最近煮了什麼菜分享出來罷了...



1.照燒雞肉＋蠔油芥蘭＋香菇黃瓜湯

照燒雞肉：這道菜是我從壽司店裡偷學來的。

作法：雞腿肉洗淨切塊，加少許鹽巴用手稍微拌醃一下，撒上麵粉讓雞肉塊都均勻沾到即可。(沾麵粉再煎的雞肉會外酥內嫩，超好吃的哦!)
大火熱鍋後將雞肉放入鍋中平煎，轉中火，等朝下的那面雞肉煎的金黃即可翻面，重覆2-3次直到雞肉全都均勻上色，淋上照燒醬拌炒2下即可起鍋。
照燒醬比例：蠔油2，醬油1，味醂1，糖1.5，用小火煮至糖全融化醬有點濃稠就ok了。

蠔油芥蘭：芥蘭菜洗淨切段，放入鍋中大火快炒，加入適量蠔油拌炒一下即可。
香菇黃瓜湯：大黃瓜一條洗淨削皮，橫切剖半後用湯匙去芯，切成小塊備用。(我都切成拱橋狀，因為我老媽都這樣切!)

乾香菇洗淨後用熱水泡軟，去蒂切成長條狀。湯鍋加入一碗水及剛剛泡香菇的水(要過濾)，水滾後加入香菇條及黃瓜轉中火燜至黃瓜軟熟，加入些許鹽巴調味，起鍋前加入幾滴香油即可。






2.蜜汁叉燒

這道也很簡單，直接買叉燒醬一罐(240g)回來用的。
梅花肉半斤(600g)拌上約6湯匙的叉燒醬醃3個小時，烤箱設定180度烤15分鐘後，將梅花肉翻面再烤15分鐘，刷上蜂蜜或是麥芽糖再焗2分鐘，取出切片就可以吃囉!



3.燒酒雞

無敵簡單的燒酒雞。
因為下班時間太晚的關係，我做燒酒雞這天只能在超市的冷藏櫃裡買切好的雞腿，沒辦法到肉店裡買個新鮮的半雞回來自己剁。不過無所謂，只要是雞肉就行，而且雞腿肉還比較嫩哩…

作法:雞腿4-5 隻切段，用開水川燙去油去腥撈起備用。

老薑切片，連同中藥包(當歸、川芎、白杓、桂尖)及洗淨的枸杞，雞腿肉放入鍋中，加入2碗開水，2碗米酒煮至滾後，高麗菜切塊加入鍋中再煮個3-5分即可。
因為酒量不好所以我是煮半酒的口味，還有加入一點點鹽巴調味，喜歡喝酒的人可以煮全酒，高麗菜和鹽巴都是看個人，可放可不放。